发酵粉是什么粉

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最佳答案:发酵粉俗称泡打粉、焙粉、发粉,成白色粉末状,无异味。是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用,产生二氧化碳,填充物多选用淀粉,其作用在于延长膨松剂的保存期,防止发酵粉的吸潮结块和失效,同时还可以调节气体产生速度,促使气泡均匀产生。

发酵粉是什么粉

发酵粉俗称泡打粉、焙粉、发粉,成白色粉末状,无异味。它是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。在发酵中主要是酸剂和碱剂相互作用,产生二氧化碳,填充物多选用淀粉,其作用在于延长膨松剂的保存期,防止发酵粉的吸潮结块和失效,同时还可以调节气体产生速度,促使气泡均匀产生。

由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理而配置的,它的水溶液基本呈中性,消除了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。因此用发酵粉制作的点心具有组织均匀、质地细嫩、无大孔洞、颜色正常、风味纯正的特点,被广泛用于糕点的制作。

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